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行业动态

对于不锈钢餐厨具的一些认识和看法

发布日期:2014-08-01 16:11:55

        餐厨具与人的健康可谓息息相关,因为它们与食物接触最密切。近一阶段某市工商局执法人员在检查中发现,某品牌的不锈钢器皿不合格,存在锰含量超标、含量不达标的问题。引发百姓对不锈钢器皿质量的关注。

        现 在市场上各式各样的餐厨具令人眼花缭乱。除了不锈钢餐厨具外,常用的还有铝制、铁制、陶瓷等材质的餐厨具,各有利弊。由于铝在人体内积累过多,会加快人的 衰老,对记忆力也有一定的不良影响,铝制餐厨具现已逐渐被淘汰。陶瓷厨具在厨具中虽毒性最小,但许多陶瓷中的釉含铅,铅是有毒的,因此最好选用内壁白色的 不含釉上颜料的餐厨具。新买的陶瓷餐厨具可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉有害物质。

       不 锈钢是由铁铬合金再掺入其他一些微量元素,如镍、钛、锰等金属冶制而成的,由于其金属性能良好,并且比其他金属耐锈蚀,制成的器皿美观耐用,因此,越来越 多地被用来制造厨具,并逐渐进入广大家庭。国家对不锈钢制品中铬、镍、锰等微量元素的含量都是有规定和标准的,过高或过低都不行。其中铬是防腐蚀的,镍是 防锈的。镍含量低,防锈效果达不到;铬含量低,防腐蚀效果达不到,两者含量太高则对人体有危害。当产品质量不合格或使用不当就会危害健康,如锰超量时会使 人甲状腺功能亢进。前述不合格产品中出现锰多镍少的情况,是生产者为降低成本而致。

 

    1、合理化的规划:
    1)、后堂筹备的步骤:规划(绘出厨具、水电、排烟、排水等的平面布置图)安排水、电施工预留排烟道口内墙、地面装潢厨具进场安装、调试验收。
    2)、厨具选择注意事项:
    a.选择具有生产、经营、燃气具检验资格的厂家。
    b.货比三家,切勿听信一面之词,避免盲目选购、中间回扣等损失费用的现象。
    c.厂家往往比商店的产品更具有优势:价格优势、量身定做优势、服务优势(售前、售中、售后)、咨询服务优势、技术服务优势。
    d.最好与生产厂家直接接洽,或采取必要的联系措施,避免假冒、暗渡、假借等现象,造成不必要的经济损失。
    e.最好请参与竞选的厂家都做一个方案,再把所有的方案汇总,根据自己的需要,总结一套较为完整的方案。


    2、产品质量的简单鉴别:
    1)、 燃具类产品的内部架构:合格产品在制作过程中,内部结构较为复杂,比如风机与风挚之间使用风管连接,而不是直接连接;内部结构决定了产品的耐用性、稳定 性、安全性等。再比如海鲜蒸柜,可以从产品的背面看,是否有镀锌蒸气管连接,如果没有,就是用蒸柜自身的不锈钢板作为蒸气流动管,不锈钢板的耐压性远不如 镀锌蒸气管,在使用过程中,就会发生危险。
    2)、台柜类产品的站腿及焊点:市场上常见的站腿直径有38mm和51mm两种,价格却相差甚远,有些商家在做方案时,并不注明站腿的直径,从而提高自己的额外利润。站腿与横档的焊接处应该是满焊的,否则容易脱落。
    3)、排烟产品:这一环节是最容易做手脚的地方,市面上往往按每平方米报价,到底一节排烟罩、一节排烟管道要用多少平方米,买方是无从知晓的;最好要求按照每米的价格作方案。
    4)、钢材的材质:对于厨具产品所使用的不锈钢材质,最简单的鉴别方法就是用吸铁石。
    5)、食品加工类产品:可以借鉴国家机电产品的坚定数据。


    3、厨具产品的价格评定:
    市面上厨具产品的价格密如麻,实在难辨真伪;只要掌握运算规律,在评定时,也就不难了。厨具产品的价格大致可以分为三个档:304材质(高铬)、201材质(中铬)、430材质(低铬)。目前,不锈钢板材的价格几乎三天一涨一跌,三种材质也相差甚远,目前304材质为每吨1万元6左右,201材质为每吨1万元多,430材质为每吨9300元左右;从板材的价格上,已经不难看出不锈钢厨具产品的价格了,下面通过一些实例来说明一下。


    1)、燃具类产品的价格(201材质):不锈钢材料占总价格的50%、零配件占40%、利润占10%,产品的价格大约在3000元左右(2米左右的粤灶、大锅灶),宁灶大概在2000元左右。
    2)、燃具类产品的价格(304材质):不锈钢材料占总价格的50%、零配件占40%、利润占10%,产品的价格大约在5000元左右(2米左右的粤灶、大锅灶),宁灶大概在3200元左右。
    3)、工作台的价格(201材质):不锈钢材料占总价格的80%、零配件占10%、利润占10%,总价在600元左右。
    4)、工作台的价格(304材质):不锈钢材料占总价格的80%、零配件占10%、利润占10%,总价在960元左右。

 

 

 

     不锈钢餐厨具尽管美观耐用,但使用不当,它也会释放出有害物质,损害人体健康。使用不锈钢餐厨具时必须注意以下几点:

 

    一,不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,因这些食品中含有很多电解质,如果长时间盛放,不锈钢会与这些电解质起电化学反应,使有毒的金属元素被溶解出来。

    二,切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸等成分,特别是在加热条件下,易与不锈钢发生化学反应,轻则减轻药效,重则生成某些有毒的络合物。

    三,切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会与不锈钢起电化学反应。

     四,不能空烧。不锈钢炊具较铁制品、铝制品导热系数低,传热时间慢,空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

     五,要保持炊具的清洁,经常擦洗,特别是存放过醋、酱油等调味品后要及时洗净,保持炊具干燥。

 

     总之,不同的厨具在烹饪过程中会释放出不同的元素,这些元素对身体会有不同的作用。其中任何一种元素过量都会对人体造成损害,因此,各种厨具应交替使用保障我们的饮食安全。

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